人民网评海底捞后厨卫生事件

摘要：“危机公关做得再好，不如到后厨看看，那里才是监督死角。”

日前，针对媒体反映的海底捞劲松店、太阳宫店经营场所卫生条件存在多处问题，海底捞回应称媒体反映的后厨问题属实、十分愧疚。其后，海底捞再次发声，公布了详细的整改计划以及责任人名单，整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。

图为海底捞北京太阳宫店门外等候区

图为太阳宫店门口贴的通知

危机公关做得再好，还得看顾客是否吃这套。作为消费者，人们更关心海底捞会不会做漂亮事，比如整改是否真正到位？顽疾能否被彻底瓦解？

“阳光是最好的防腐剂”，阳光所到之处，腐败便很难存在。然而，后厨恰恰是餐厅最神秘也最不透明的地方，它是“闲人免进”的地方，正因为不对公众开放，往往沦为监督死角。应该说，无论餐饮企业的自我定位，还是监管部门的制度安排，餐厅后厨都被纳入监管范围内，但是内部管理常常失灵、外部监管失之缺位，使后厨极易从本该最干净的地方变为最肮脏的地方。

以海底捞事件为例，无论漏勺伸入下水道还是老鼠乱窜，自然不为海底捞所许，但制度归制度，执行归执行，制度与执行两张皮，问题便会滋生。若非记者暗访，谁会发现这些乱象？有多少不干净的食物将被吃下肚去？

海底捞事件发生后，北京市食药监局通报称，该局第一时间约谈该公司北京地区负责人，要求该公司结合目前全市正在推行的“阳光餐饮”工程建设，严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。

这“阳光餐饮”是北京市于今年5月启动的民生工程，按制度设计，北京市食品药品安全监管局要将“阳光餐饮”工程纳入餐饮服务单位量化分级评定工作，加大监测抽检力度。该工程的一大指向，显然是拿后厨“开刀”，但抽检毕竟有限，不可能将所有餐厅后厨抽检到。值得一提的是，26日下午，北京市食药监局要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。这就传递出了更为积极的信号——餐厅后厨再也不能暗箱化操作了！

谁来承担主体责任？众所周知，生产经营者是食品安全第一责任人，这个原则早已是国际共识，我国也不例外，已写入食品安全法。如果海底捞的一把手张勇也常常光顾后厨，凭其职业敏感，一定能发现问题之所在，也一定能够发挥震慑作用，工人们起码不敢冒着丢饭碗的风险忽略食品安全。

要求餐饮企业一把手多到后厨走走，并非道德绑架。举凡餐饮企业出事，十有七八祸起后厨。餐饮企业的一把手更应主动扮演好自身角色，如果只独享利益，而不共担责任，或惯于当甩手掌柜，或疏于管理，时日长久，必然出事。

看好自己的门，管好自己的人。在自己的“一亩三分地”上，企业一把手无权推卸责任，也不能只是将责任挂在嘴边。说得再好，不如到后厨看看，这是对自己负责，也是对企业负责。

一个品牌的树立往往需要经过筚路蓝缕的艰难打拼，而毁掉却极其容易。海底捞的教训值得警惕，餐饮行业的监管也不容或缺，一方面应不断提升公众对“阳光餐饮”的知晓度和参与度，另一方面企业主体责任必须落实到位，诚信自律意识必须不断增强。如果借此之机，让阳光照进后厨，让人民吃得更加健康卫生，一定能促进行业的健康发展。

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媒体大V热议——

@新浪财经：

海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。

@中国之声：

海底捞的高效公关，竟撕裂了中国的舆论场。一派觉得，做实业难，“要允许好人犯错”；一派觉得，纵容海底捞，就是对恶的纵容。“稳中求进”还是“乱世重典”，之于食品安全，看似伪命题，却是真问题。但不管是什么题，现在的主题应该是查证、追责、立标杆，一窝蜂去点赞公关，无疑跑了题。

@刘惠璞_河马哥（聚美优品高级副总裁）：

海底捞限期实现后厨公开，我理解这不是一次公关行为，是一次让客户放心的改革行为。中式厨房有几个能看的，真的让顾客看到后厨隔夜饭都能吐出来。中餐要想走向国际，开放后厨让大家吃得放心是必须的。

@屠龙的胭脂井（卡内基梅隆大学认知脑成像中心博士后研究员）：

科学的说，其他餐馆都很脏，不能是原谅海底捞很脏的理由。毕竟细菌病毒全天下大同，吃了哪儿的脏东西都会生病。很多人吃了海底捞没事，是因为他经营的是火锅，好歹食物进嘴之前再用开水涮一下。如果他家经营的是日餐或沙拉等生食，早就一波波拉肚子的了。

@评论员李铁（盖得排行CEO）：

海底捞在服务业发达的地区，并不怎么受待见。当初火起来，也是在一些服务特别恶劣的地方，突然出现了一家把顾客当祖宗对待，有求必应的餐厅，立即惊艳了。但实际上，好的现代服务，绝不是那个样子，好服务是有距离的，高效，得体规范的服务。我只是吃一顿饭而已，搞那么夸张，有点傻。

@张小波（北京凤凰联动文化传媒有限公司总裁）：

今夜，我们都是海底捞；今夜，我要抓一只老鼠塞进裤裆，然后读一篇公关文，甘之如饴，啧啧叫好，乐不可支；今夜，我们都是中国人！

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