喜茶新店开业排长队是真火爆?

摘要：喜茶朝阳大悦城店开业，排队的人蜿蜒了五六十米，堵住了隔壁星巴克的门口。

文｜《中国企业家》记者 王雷生    编辑｜马吉英   

“肯定是他们雇人排队的，要不然哪会有那么多人。”拍完照的年轻妈妈收起手机，对旁边看起来只有七八岁的小男孩嘟哝着。

这是8月12日10点半，距离喜茶（HEYTEA）朝阳大悦城店开业刚刚过去半个小时左右。排队的人从这家“网红”茶饮店门口一直蜿蜒了将近五六十米，以至于完全堵住了隔壁星巴克的门口。

暴雨断断续续降临，雨水敲打着地面，穿着牛仔长裤排队的女生裤腿已经浸湿到了小腿，但几乎没有人离开。身着白色上衣深色围裙的店员穿梭着，为没有带雨具的顾客送上一把透明的雨伞。

这些排队者看起来有很多的相同点，他们几乎都是20来岁，衣着时尚，三三两两结伴而来，有不少是年轻情侣。

当问到一个姑娘为什么过来排队时，她回答到：“以前在网上看过，据说这个很好喝，正好周末来试试。但是没想到那么多人。”

有人一边拍照一边问对面店铺门口的中年男人：“这什么时候有人开始排队的？”“嚯，那可早了，8点半我就看见有人在这儿排着了。”中年男人说的抑扬顿挫。

实际上，排队的人远不止这么多，喜茶朝阳大悦城店面积高达190平方米，为了方便管理，现场工作人员划分了四个排队区域，进入室内后，还需要再排队转几个弯。从现场看，室内的人数也相当可观。

“差不多一两个小时吧。”下午1点半，喜茶三里屯太古里店的引导店员略带抱歉地对想要排队的女生说。一旁围观的男子搭腔到，“至少得三个小时。”

女生转身就走，“如果排队三个小时，再好喝的茶我也不觉得好喝了。”

实际上，为了实现分流，喜茶选择让北京两家店同时开业，同时要求每人限购3杯，并且朝阳大悦城店采用了双水吧。如果顾客没有少冰少糖等特殊要求，单水吧1分钟可以做3杯（水果茶用时稍长），双水吧就能够做到6杯。

“未来我们希望能把排队时间控制在20分钟左右。”喜茶公关项目主管刘建说。

虽然有家店开在了星巴克隔壁，但喜茶创始人聂云宸并不喜欢被拿来跟星巴克对标。

真假排队之辩

不管在三里屯太古里还是朝阳大悦城，几乎每一个看到排长龙的人都会停下来拍几张照片，而从店里捧着茶饮出来的人第一个动作也是拍照，接下来他们在屏幕上敲敲打打的动作，意味着他们多半在发微博或者朋友圈。“我也是喝过喜茶的了。”在微博上不止一个人这样表示。

这或许是所有网红店（喜茶创始人聂云宸不喜欢把喜茶称为网红店）能存在的基础之一。除了“那么多人排队我也试试”的好奇心理，还有将自己融入某种社会阶层和群体带来的内心的安全感、幸福感与被关注的满足感。

但最终，好奇的目的是“到底是不是像传说中那样好喝。”如果这个答案是否定的，那么在越来越多的负面声音中，也会有越来越多的人避而远之。所以“好的产品和体验”或许才是网红店长盛不衰的基石。

这的确也是聂云宸一直非常重视的环节。有媒体报道，聂云宸至今每天仍会喝不少于20杯奶茶，寻找创新的想法；为了保证茶的品质，他还专门进行定制，未来还计划深入产业链上游，对茶树进行改造，定制一些味道出来；在生产工艺上，他把一杯茶的出品详细分成十步，细致到倒茶、加糖、铲冰等等都分别由不同人完成，提高了速度的同时也确保了口感的标准化。同时他在店面空间设计等环节上也在探索着自己的风格。

另一个让聂云宸重视的问题就是排队久。

今年年初进入上海来福士商场开设长三角第一家分店时，媒体爆出排队时长竟然高达7小时，甚至有黄牛将20-30元一杯的奶茶炒到了七八十元。聂云宸6月底在接受媒体采访时坦承，上海的“排队现象比较夸张”，但肯定没有7个小时。

也有负面的消息，4月下旬开始，关于喜茶雇人排队、制造饥饿营销的新闻此起彼伏，聂云宸不得不比原计划提前一个月召开媒体沟通会，明确否认雇人排队的质疑，“我们只有一家店的时候，门口五六个人排队，都有人说我们是雇人排队，有人说半年就会死，从江门到中山、广州、深圳都这样说。现在深圳有14家店，每家店营业额都很好，就没有人说了。”

“我们也曾经试过用排号机，但是发了号之后，大家就去逛街了，有的时候茶做好很久还没有来，很影响口感。”喜茶工作人员透露，那之后不久，就又恢复了传统的排队方式。

他们也尝试过做外卖，很短时间就下了1000单，从12点半之后门店就一直在做这1000单，结果无法满足店里来的客户的需求，又被别人当成“饥饿营销”发一通脾气。

喜茶的未来

这种火爆并不是一开始就有的。出生于1991年的聂云宸在5年前刚刚创业时，也经历过没有什么生意的时候，不懂怎么去营销，也不知道用什么方法留住客户，他就不断自己改产品。直到有一天同学打电话过来，因为排队的人太多，想让他帮忙代买几杯茶，他才发现排队的人已经越来越多了。

在他看来，解决排队最根本的方法是还是增加开店数量，喜茶在今年年底将把上海地区数量提升至10家、深圳提升至20家、广州翻番到20家，北京则争取在年底前开到5家。

“我们希望让大家无需长时间排队。但这不能绝对要一个店完全不排队，星巴克开了很多店，生意好的时候还是要等。” 聂云宸说。

尽管在数量上实现了从50家到100家的大幅提升，但在区域上喜茶并不打算继续扩张。2017年的主要目标，就是把珠三角、长三角和北京地区做透，之后再考虑向其他区域发展，而只有这样，才能真正在核心市场把“品牌势能”做起来。

在每个城市开店，聂云宸都是自己亲自抓，他的策略是先在这个城市里最知名、最匹配的核心商圈里开头三家店，等品牌势能积累好之后再向区域性商业中心下沉，接着往20到30岁白领聚集的写字楼去开。“所以我们不会开在星巴克隔壁。”聂云宸在6月底的采访时说。

但有意思的是，朝阳大悦城店恰恰就位于星巴克旁边，再加上许多分析常常将喜茶与星巴克对标，使这样的选址更令人关注。对此，喜茶的工作人员解释是，“因为当时恰好只有这里空出来，并非有意为之。”

提及未来预期，尽管聂云宸并不喜欢，不少人依然会将星巴克与之进行对标。

就在不久前，一个引起热议的消息是，在时尚茶饮风靡中国之时，星巴克却宣布将关闭旗下全部的379家Teavana茶店，“原因是经营惨淡，无力扭转”。

不过从目前的数据上，喜茶和星巴克差距悬殊，2016年财年，星巴克全年收入213亿美元，门店覆盖全球75个国家，达到25085家。目前，喜茶的店面数量为50余家。

6月的见面会上，聂云宸说到未来的重点工作将是“全国化与国际化”，他停下来略微想了一下说，“这点我们不太愿意讲，我个人感觉没有做到的事情讲太多意义不是太大。”

他想起早些年刚创业时，他在店里面也会鼓励员工，“我们现在要开的店，大家要好好做好，它是一个试验田，它是这个品牌的第一家店，未来可以扩展到全国。”

他明显感觉到了店员嘲笑的表情。“所以我们不会说太多，但是内心深处，我们都希望这个品牌可以实现全国化、国际化。茶文化本身就应由东方尤其是中国来定义，所以我们有话语权和信心，以茶文化为基础走向全球。”

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网友大V热议——

@大咕咕咕鸡（知名时评人）：

喜茶不懂北京，开在大悦城，怎么想的，你不如开到南苑机场算了，大悦城跟河北有什么区别，完犊子了。

@八大山债人（知名财经博主）：

北京真是堕落了。

@王恺同学（作家）：

读了有点过时的“消费社会”的理论就会明白，喜茶、鲍师傅这对网红饮食界的毒瘤，针对对象很清晰：城市新一代。

甚至都不是老城市居民。

外地来都市旅游者；大城市新居民，如学生，打工者；新迁移来的底层白领，渴望的是时髦身份，有一个又廉价又热闹的玩意儿使他们幻想自己融入这个城市。

我一直觉得食物是格调的标志。

喝喜茶不丢人，瞎bb什么喜茶是中国星巴克，是年轻人的消费新选择的所谓媒体人，不是脑子进水，就是拿了优惠卡，不用会死。

是有多贱。

@新睡觉大也（微博红人）：

国内现调奶茶成跨省规模的连锁店，最早就是大卡司带起来的。然后样样好贡茶及一帮贡茶的模仿者开启了奶盖时代，大卡司没落之后coco成了台湾奶茶王和贡茶二分天下。再之后广东地区出现了芝士奶盖的皇茶，皇茶分裂成喜茶和皇茶，喜茶在广东生根发芽成为奶盖王，现在在上海开了直营店。皇茶全国布武也在一堆奶茶店里有了立足之地。再后来一点点跨洋打击开遍全国瞬间大卡司coco贡茶啥的都暗淡无光。一点点牛逼。喜茶牛逼。

@姬霄（作家）：

一个小贴士，买多的喜茶存冰箱里第二天并不好喝。

你光顾过这类“网红店”吗？你怎么看待网红店受热捧、排长队购买的现象？