12月21日，小关庙街上的羊肉汤生意没有往年那样红火。
摘要阅读丨今日冬至，大街小巷的羊肉汤热腾起来了。随着越来越多的市民开始注重“养生进补”，而在在小关庙羊肉汤锅一条街看到，前来吃羊肉的顾客没有出现往年火爆的场面，许多餐馆门前冷清，店里也没多少顾客。
独家丨 7成仅接受人均消费60以内
每年冬至，也是羊肉汤最火爆价格最贵的时候，今年羊肉汤遇冷，大家是否仍然会选择明天去吃羊肉汤呢？大家接受的人均消费价格是多少呢？就此，新浪四川发起了独家调查。
调查结果显示，关于冬至是否出去吃羊肉汤，65%的参与者选择了不会；而可接受的人均消费价格，近70%的参与者选择了60元以下，27%的参与者认为60——80元的价格更为合理。
商家丨小关庙上演抢客战
“今年生意大不如前，跟去年相比，起码少了3成顾客。”一家羊肉店老板张先生一边说着，一边紧盯过往的行人，“我都出来吆喝了1个多小时了。现在的客人全靠抢了，哪像前几年还要排队才能吃到。”
“兄弟，几位呢？这边还有空位置哦！”12月21日晚上6点过，正是成都各大羊肉馆上客的高峰期，成都青羊区小关庙街一带，羊肉店的老板们纷纷走上街道，一见有人经过，便使足了劲儿地招揽。
吃货丨小关庙吃羊肉氛围淡了
“这两年小关庙的羊肉氛围没那么浓了。感觉打包带回家，跟家人一起吃更有感觉。”曾在小关庙一带吃了4年羊肉的张先生，住的地方距离小关庙不远，但从去年的冬至开始，他们一家就没在这里直接就餐，而是选择将羊肉打包带回家吃，“桌子挨得特别近，人多，特别拥挤，家人都不愿意在这挤着吃。”
另一名“吃货”王女士4点过一下班，就专门开车载着一家子直奔双流，“当然是去喝地道的羊肉汤了，感觉去当地吃羊肉更地道。”王女士说，前几年都在小关庙或者成都市区的其它地方吃，但是“每年去都不好停车，而且冬至当天，小关庙的羊肉都贵得很。算下来，还不如一家子开车去双流或简阳吃，还能逛逛。”
市民舍近求远丨简阳和黄甲：真火爆
记者走访简阳当地具代表性的廖氏羊肉汤、马厚德羊肉汤等店里了解到，18日晚及19日中午，这些羊肉汤店都是爆满，不少吃客还得排队等候，记者问询了解到，其中不少吃客来自成都，甚至还有重庆来的。
“搞不赢、搞不赢，生意好得很！”电话中，双流黄甲阮老大羊肉汤工作人员语气很急迫，“羊杂、羊肉价格依然是80元/斤，我们店用的是新鲜宰杀的麻羊，慢火熬制成汤。今年开卖以来，怕是已经卖了上千斤羊肉了哦！”
透视价格丨新鲜羊肉每斤最多便宜10元
还有不到一周就是冬至了，目前成都市场上的羊肉价格如何呢？记者对市区多家菜市场、超市、羊肉汤馆走访发现，目前市场上的羊肉价格在25元/斤左右，相比去年便宜了约两成；而羊肉汤馆内的羊肉汤价格与去年同期基本持平，约为80元/斤。有经营者预计，今年冬至，羊肉汤或许不会超过去年冬至时的价格。
吃货要注意丨部分黑心餐馆加了羊肉香精
四川食品安全专家、成都大学教授王卫详细解释了羊肉香精是如何制作而成的。
王卫说，以往大家都喜欢用骨头熬汤，将骨头中能够决定香味的成分都提取出来。羊肉香精则是将骨头搅碎，然后在一定温度条件下加入淀粉、味精等原料，再通过美拉德反应形成最终的香精。
“并不是说羊肉香精就是用羊骨头，牛肉香精就是用牛骨头。”王卫强调，通过美拉德反应，只要温度和原料控制得当，即便用猪骨头也能制成羊肉香精。羊肉香精并非化学物质，和常用的鸡精类似。同时，添加了这种香精，即使用猪肉熬汤，也能产生羊肉的膻味。
冬至时节成都市民的“好吃”热情
市场丨透视成都羊肉汤市场：10年价格翻两番
不论是去小关庙、三官堂，还是去双流黄甲，甚至是开着车子去简阳吃羊肉汤的市民热情丝毫未减。记者走访发现，尽管被卖到80元/斤的价位，许多汤锅店老板还是大呼挣不到钱。
一只70斤的成羊，最终留下25斤的熟羊肉，按照销售价格80元/斤计算，最终售出的价格为2000元，较之1400元的进价来说，毛利为600元。也就是说，每卖出一斤羊肉，毛利达到24元！
“还有人工、房租，还有油、菜，这些不要钱啊，哪里有好多利润？”李老板笑说，卖羊肉的没有养羊子的挣钱。
观察丨羊肉汤遇冷，未必是坏事
对于消费者而言，今年羊肉汤价格更趋合理，当然是件好事。事实上，从消费心理来看，鉴于去年羊肉汤市场出现的高价行情，一部分食客自然会有意识地提早作准备，要么提前吃，要么从其他渠道购买，如网购，以主动规避节日期间“赶水消费”的价格高峰。这样选择的食客多了，冬至日前后的羊肉汤市场，无论在价格还是在食客数量上，趋于平淡就不足为奇。
一个充分竞争市场的价格浮动，亦是市场规律的正常表现。譬如，较低的市场行情将不利于激发养殖业与销售业的积极性，导致供给端总量的下降，又将激发商品价格的上涨。而价格上涨，又可能抬高供给数量的上升，继而又使得价格回落。羊肉汤市场也符合这一市场规律的影响。不过从现时来看，鉴于目前成都麻羊存栏逐年下降的现实，要确保本地羊肉市场的价格稳定性，推进规模化养殖的转型，保障供应量的稳定，必不可少。
事实上，随着网购消费方式的盛行，人们的消费选择与替代性产品增多，物流效率的提升，商品的流动性增大，也会对于拥有着典型的地域特色的冬至节喝羊肉汤的消费习俗，产生松动作用。群体性趋同消费的火爆景象不再，或成为一种新的趋势。总体而言，羊肉汤在冬至节的遇冷，未必是坏事，并不意味着整体消费水平的下降，相反或预示着新的消费动态。（华西都市报朱昌俊）
