摘要：经过对家乐福、沃尔玛超市为期一周多的暗访调查，记者发现，每天早上，工作人员就会把头一天没卖出的冻乌鸡、鸡胗、猪肝等部分肉品食材取出，撕掉旧包装，重新包上新的保鲜膜，最后再贴上当天的新标签后进行出售。此外，超市还存在制作肉馅的食材不清洗、发臭的鸡肉洗洗后再卖、超市管理有漏洞等问题。
更换包装|家乐福员工：如果倒掉过期肉馅就会被扣工资
家乐福店：头天剩肉换标签后再卖
当天早上6点多，记者在工作时发现，牛肉区柜台边的面板上，放着一堆用包装盒和保鲜膜包装好的鸡心、猪肝等肉品，一名员工正在撕包装，并顺手把拆掉的包装盒和保鲜膜扔进了旁边的垃圾桶，然后换上新的包装盒。站在一旁的另一名促销员杨女士则继续包上新的保鲜膜，称重后再贴上新的标签，标签上的日期则由3月4日变成了3月5日。记者注意到，肉品更换包装时，两人动作麻利、娴熟。所有程序完成后，被重新包装一遍的鸡心、猪肝等肉品，被码放到售货柜台上出售。
9日早上7点多，促销员冯先生将几捆包有保鲜膜的羊肉卷，拿到牛肉区柜台边的面板上，随后撕掉外面的保鲜膜和头一天的标签，又重新包装后再贴上9日的新标签。
12日早上5点40分左右，员工于女士已把头一天没卖出去的剩肉放到了牛肉区柜台边的面板上。记者发现，剩肉中有冻乌鸡、鸡心、鸡胗等多种肉品，标签上的包装日期是3月11日。6点多，一名员工和一名促销员开始撕旧的保鲜膜和旧标签，被贴换的新标签上包装日期变成了3月12日。所有被更换标签的肉品最后被摆进了柜台售卖。记者询问促销员，“这不是昨天的吗？”促销员说：“把昨天的重包进去。”对于更换完的肉品，从外表上看，不知情的人丝毫分辨不出来。
记者暗访中发现，撕包装换标签的人有超市内部员工，也有一些厂家的促销员，他们往往都会选择在每天早上6点多至上午8点完成，撕下来的旧包装都会装入垃圾桶，之后便运到1层的垃圾销毁区，集中进行处理。等一切工作准备就绪后，8点整超市准时开门营业。
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沃尔玛店：重新包装的“艺术”
京华时报记者暗访期间，见到多位超市员工和厂家促销员重新包装旧托盘肉，记者上前帮忙包肉时，多名鲜冻肉区员工向记者指导了重新包装的“艺术”。
一名超市员工告诉记者，昨天的肉当日重新包保鲜膜时一定要将肉品好看的一面朝上，如包装鸡腿、鸡翅等一盘多量的肉品时，要将等量肉品摆在托盘上，“要把好看的朝上，把不好看的用好(看)的遮住”。
一次记者被主管要求将旧鸡胸肉包装保鲜膜，一位厂家促销员指责记者的包装没将保鲜膜撑紧，“你这样包装不紧，肉不勒紧不好看”。该促销员给记者展示包装技巧时，将装肉长方形托盘的上下两面用包装机的保鲜膜裹好，随后促销员将托盘肉左右侧的保鲜膜向两边各扯出近6厘米，然后才将左右两侧的保鲜膜裹住托盘。记者观察发现，肉品经保鲜膜的挤压后颜色变得细腻新鲜。“这么做才能好看，多练练吧”，该促销员说。
对于为何更换标签，一名多次更换标签的厂家促销员称，每天顾客前来购物的时候一般都会查看肉品的标签，标签上的包装日期是顾客确定肉是不是新鲜肉的主要标准，“客人要买新鲜的(肉)啊，改了标签就是当天的了，客人看就是新鲜的了”。
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家乐福店:加工肉馅不清洗 冰冻柴鸡地上摔
3月5日早上6点半左右，记者首次前往家乐福3层的冷鲜鸡肉库，和员工郭先生一起取货。记者推开库房大门后，一股臭味迎面扑来。“这么大的臭味，什么东西坏了？”记者问道。“坏了都正常，不坏才不正常。”郭先生表示。
7日早上6点35分左右，按照郭先生安排，记者搬来半框之前没卖出的鸡肉“琵琶腿”，随后倒入柜台里盛肉品的不锈钢托盘，还没弯下腰，就能闻到明显的臭味。从外观看，“琵琶腿”颜色发白，表皮有破损。“有点臭，顾客闻不出来吗？”记者询问。郭先生回应说，“都坏了，晾晾。”
至于这半箱发臭的“琵琶腿”卖了多久，记者无从得知。但截至当天上午10点左右，该肉品已卖出少部分。
9日上午9点左右，一名女促销员把装有半个托盘的“鸡全腿”端到水池旁，用水管反复冲洗后端到牛肉区的面板上。该员工用刀切掉“鸡全腿”边缘颜色不好的部分，随后重新摆放到柜台上。这时，记者问站在一旁的另一促销员，他回答说，“都粘了，坏了，洗洗再卖。”
卫生“脏乱差”加工肉馅不清洗
3月8日早上6点40分左右，郭先生在冻库拿出猪肉，返回后直接在绞馅机器上开始绞肉馅。“猪肉不洗，不脏吗？”记者问道。郭先生称，“不干不净，吃了没病。”另一名促销员冯先生说，“郭哥搞两年了，谁吃都没有问题。”
暗访过程中记者发现，装有猪肉的编织袋足有几十斤重，由于分量较重，员工都习惯用肉钩钩着在地板上拖着走。超市地板上有水，更有灰尘，编织袋上粘有脏物，而里面就是肉品。
冰冻柴鸡地上摔
9日上午9点15分左右，柜台上的柴鸡销售所剩不多，促销员张先生从库房拿出冰冻在一起的一箱柴鸡。由于冰冻时间较长，多只柴鸡冻连在一起，不好分开。
这时，张先生把连在一起的装在编织袋的几只柴鸡使劲往地板上摔，一次不行、两次，直到分开，摔的过程中，时常会有柴鸡掉落到地面上。记者质疑在地上摔柴鸡不合适，既不卫生又不干净时，张先生回应：“这是烂摊子，没人管!”
肉品冻库位于3层西侧，记者多次到库房取食材时，整个库房堆得很高，地上有散落的鸡大腿等，存放猪肉的1个编织袋随意堆放在角落里。记者多次去库房取货发现，掉在地上的肉一直无人清理。
12日上午，记者再次随郭先生来到冻库，他才把放猪肉的编织袋搬到了架子上。
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沃尔玛店：牛肉倒血水重贴标
沃尔玛超市北京清河分店鲜冻肉区员工分为超市员工和厂家促销员，均归该区主管管理，厂家促销员由肉品厂雇佣，只负责对应品牌肉品的上货及促销，而超市员工则负责其他品牌肉品的上货和促销。
每天凌晨6点开始，鲜冻肉区员工进店工作。除部分员工要制作冰台或清洁货架外，每天至少有3名鲜冻肉区员工进入冷藏室和操作间，将冷藏室内其所负责品牌肉品中昨天未售出的包装肉品整理出来，将这些肉的保鲜膜及标签全部撕掉，简单处理后又将肉重新包装并贴上印有当日包装日期的新标签。
2015年2月3日凌晨6点15分左右，一厂家促销员将操作间内肉品移动货架推出，经简单筛选后，促销员将几盘托盘牛肉拿出放到操作台上，托盘肉外包装保鲜膜上贴标签的包装日期是2015年2月2日。“这些是昨晚从货柜收回来的肉”，促销员告诉记者。
促销员将几盘托盘牛肉的保鲜膜连同标签撕掉，把盘内血水倒掉，还用鼻子闻了闻，“没坏味(味道)，没坏”。后促销员将拆包的托盘肉拿到包装机前，将托盘肉重新包上新保鲜膜并放上打标机，称重并贴上新标签，最后将包好的托盘牛肉放回冷藏货柜内。新包的托盘牛肉保鲜膜上标签的包装日期被换成了2015年2月3日
潜规则|超市工作知情者称所有超市都这么做
一位在其他超市工作多年的知情者透露，生鲜肉品换包装日期标签接着卖的现象，一直以来是行内心照不宣的“潜规则”，大家都见怪不怪。有些超市为了盈利少亏损，同一款生鲜肉或者熟食都在反复打标签，然后摆到柜台进行销售。
一般下班后或第二天营业前，再张贴新的标签，这样一来，让消费者误以为是当天的新鲜肉，销量才能上升。
“我们每月的工资与促销多少相挂钩。”一位在另一超市生鲜部门当促销员的王先生称，工资一般与促销相关联，如果厂家的肉品促销多的话，他们的工资都会高点，反之，工资就会低些。
王先生称，比如厂家的盒装品牌肉馅，通常情况下保质期是5天，如果5天卖不出去，就会面临过期，他们就把肉馅拆开包装，倒在一起后散着卖。或者重新装入一次性托盘，再包上保鲜膜，重新贴上新标签进行销售。“如果倒掉肉馅，就会扣他们工资，这样不划算。”
也有销售员表示，他们的工资与销售多少无关，只是觉得倒掉挺可惜的，这点超市领导也知道，平时检查时，都是睁只眼闭只眼。
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回收标准|肉变黑发臭
京华时报记者暗访沃尔玛超市期间，曾三次见到鲜冻肉区员工在早晨查看货柜时发现有变质过期的托盘肉品，随后员工们将过期的肉品放在了后厨一个推车底部。
“这个肉都过期好几天了，还上货了，这要是被查到就傻了。”员工和主管开玩笑说。记者询问过期肉如何处理时，鲜冻肉区主管梁先生说，“处理扔掉，问那么多干吗”。梁主管对该员工说，“以后检查得严点，有味变色了就赶紧处理”。
记者询问多名超市员工和厂家促销员托盘肉什么时候过保质期，什么时候扔掉时。多名鲜冻肉区的员工告诉记者，每天早晨拆包时要闻闻肉的味道和看看肉的颜色。“如果味道发臭了，颜色变黑了才可以收回”，一名超市员工告诉记者。
当记者询问如何辨别每天重包的肉品是哪一天从冷冻室拿出来第一次包装的，多名鲜冻肉区员工告诉记者不要管那么多，“这个只要看颜色和闻味道就行了，都这么分辨，别让顾客看出来(变质)就行”。
医生解答|变质肉品或产生有毒物
北京武警三院胃肠科李医生称，消费者吃了发臭、变质的肉品后，会刺激胃肠黏膜，产生多种细菌，对人体的消化道有伤害，也会影响到正常的吸收。
李医生表示，细菌在食物中繁殖后会使食物腐败变质，所以腐败变质的食物一定有细菌存在。如果把细菌吃下肚去，又会把细菌带到肠子里，并在肠子里繁殖，这样就会使胃肠发炎，出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统疾病的症状。
由于肉品从加工到销售的整个过程中，有很多情况和因素均可促使肉品腐败、变质并具有毒性，而且可能使肉品产生毒性的有毒物质多种多样，肉品被污染的方式和程度也很复杂，因而腐败变质肉品对人体健康造成的危害也表现不同。
李医生建议，消费者在购肉品时，要问清商家保质期时间，什么时间生产的，什么情况下保存它，免得引起不必要后果，造成身体上的伤害。尽量不要吃变质发臭的肉品，注意饮食卫生，健康。一旦食用后患有胃肠炎，及时到医院进行治疗。
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3月15日前夕，京华时报记者进入北京华联小黄庄BHG精品超市(MarketPlace)鲜肉、冷冻肉品大区的肉类及海鲜分区(以下简称“华联小黄庄超市肉类海鲜区”)进行5天暗访，发现该区员工不仅每天翻新前一天未售出的由超市包装的托盘肉类或海鲜的标签，甚至有员工将已过期25天由厂家密封包装的肉品翻新。翻新肉品标签的包装日期变成了当日，标签上的保质期向后顺延。主管还要求员工将“差肉”标签换成其它低价品牌的标签进行销售。
