【冀头条第23期】
夏季临近，烧烤渐火，烤羊腰子成为很多食客“撸串”必点美食。但鲜为人知的是，一些油层肥厚的羊腰子背后，暗藏着不为人知的秘密。北京市场上出现一种“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加剂，将羊油和无油净腰黏合制成，烤制后“普通人根本吃不出来”。探访发现，这种“包油”腰子来自河北，多是家庭作坊式生产。河北一家制售包油腰子的作坊称，其每年销往北京等地的包油腰子就有近百吨。【详情】
“净腰”裹油成“包油”腰子 价格仅“原油”腰子四分之一
一烧烤用品店制作好的“包油”腰子。油和腰子结合较整齐，没有“原油”的自然。
据了解，目前市场上的“原油”腰子每斤40元，“包油”腰子每斤只卖10元钱。暴利驱使下，“包油”腰子备受烧烤摊主青睐。随机探访北京市10家小烧烤店或路边烧烤摊，其中有4家选用“包油”腰子。
市场多名摊主透露，他们销售的这种“包油”腰子并非其天生的内脏模样，而是后期人工“组装”起来的，“用一种食品添加剂，把羊油和‘净腰’(去掉油脂的腰子)黏合起来，再包装销售。”这些“净腰”裹油的“包油”腰子，从外观上看，跟直接取自羊内脏的“原油”腰子几乎没有区别。“包油”腰子所用的净腰一般从国外低价进口，“国外很少吃动物内脏，他们将腰子中药用的薄膜组织取出后，再将腰子出口”。此外还有摊主表示，市场内有部分商家，还用牛腰子冒充羊腰子卖给烧烤店。
粘腰添加剂藏身厕所内 客户可按需要“定制”
河北省石家庄市藁城区九门乡，在石家庄市中心以东约30多公里。九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。
从事“包油”腰子生产3年多的村民说，“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内，那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。
他说，“客户要什么‘包油’腰子，我就可以做什么样子。”比如客户需要切割好的半个“包油”腰子，那也得有标准，每个“净腰”差不多，油也差不多，“得精确，不然客户不满意，那就搞砸了。”
“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害。”他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。
伪造检疫手续 烧烤摊“包油”腰子利润大
“原油”腰子和“包油”腰子价格对比。
“上哪去弄证？我就是无证生产。”村民坦言，自己并没有任何资质和手续，同样没有检验检疫合格证，但他生产加工“包油”腰子却能顺利进入北京的市场，村里其他生产“包油腰子”的家庭作坊也是如此。假如客户需要检验检疫合格证，他随时都可以自己去印，“印本地不行，就印外地的”。同样，购买“包油”腰子的西南郊市场多家商户表示，他们并无检验检疫合格证。
批发来的“包油”腰子又流向了哪里？“我们也就靠量赚钱，真正赚钱的是烧烤店，利润高。”西南郊市场多位摊主称，烧烤店是“包油”腰子最主要的客户。
有业内人士粗略算了一笔账，以用单个整腰切开制作，烧烤店普遍售价15元一串的“大腰子”为例，如使用每斤40元每个8元的“原油”腰子，单个利润7元，每斤利润35元；而使用“包油”每斤10元单个2元的“包油”腰子，单个利润13元，每斤利润65元。“也就是说，烧烤店一斤‘包油’腰子，较‘原油’腰子能多赚30元左右。”
专家指“包油”腰子系非正常加工
一个批发摊位的货品展示冰箱里，摆的袋装“包油”腰子。
北京市食药监局工作人员表示，从包装袋上看，村民使用的复配增稠剂虽属食品添加剂，但只在黄油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用，从未听说用增稠剂生产“包油”腰子。一家正规生产食品添加剂的厂家表示，食品添加剂只能按量添加，一旦超量，那也对人身体有害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫介绍，食品添加剂使用不当一般分为两类，一类是超量使用；另一类是超范围使用，即将用于A类食品的添加剂用于B类食品。不当使用添加剂，对短期食用者危害并不明显。但若长期使用，尤其是脂溶性成分，则易在人体皮下脂肪组织、肝、肾，还有血液里沉积，久而久之就会出现问题。
吴广枫表示，用食品添加剂组合“包油”腰子涉及商家的诚信。“消费者买了这个腰子，跟原油腰子价格一样，但实际上则是用‘净腰’和羊油黏合而成，这可能存在商业欺诈行为。”
如何鉴别“包油”腰子
“包油”腰子放在热水中浸泡，外包的油可轻松从羊腰上分开。
1、观察法
丰台区花乡新发地综合交易大楼一位摊主介绍，“包油”腰子上的羊油是被拉成条，然后包裹“净腰”，羊油看起来分布比较均匀。而正常的“原油”腰子，白色的羊油分布不均，腰子显露的地方有多有少。
2、浸泡法
将“包油”腰子用水浸泡10分钟后，一点一点撕腰子上裹的羊油，发现羊油呈条状，裹得一圈又一圈，稍一用力，肥肉就脱落。“原油”腰子在浸泡10分钟后，肥肉自然长在净腰组织里，撕开肥肉，发现肥肉与腰子之间有一层薄膜组织。
无“毒”有偶：河北羊肉窝点火碱煺毛
暗访羊肉窝点火碱煺毛
距离北京200公里的河北定州台头村，有人利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售。该村加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛时，冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害。【详情】
火碱泡制“美白猪蹄”流入批发市场
美白猪蹄流入批发市场
2014年9月5日，北京市朝阳区食药监局及警方执法人员突击检查送货的两家无证猪蹄加工窝点，现场查出大量工业火碱及双氧水。当地村民称，“这里加工出来的猪蹄，白白胖胖的确实好看，但我们知道实情的，肯定不会买来吃。”猪蹄要在盛有工业火碱和双氧水的池子里泡好几个小时，火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相好看。”【详情】
如何分辨“美白猪蹄”
中国农大食品质量与安全专业教授王世平表示，猪蹄原本又老又硬，使用多种化学添加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥大。
而长期从事猪蹄批发业务的张先生介绍，辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，主要靠看、闻、摸。他说，药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会添加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分开的。“正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”【详情】
