【冀头条第14期】
距离北京200公里的河北定州台头村，有人利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售。记者深入到台头村暗访，亲眼目睹了该村一加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。【详细】
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1 舀火碱 台头村一加工点内的工作人员从桶内舀出工业火碱
工业火碱给羊蹄煺毛 工人提醒 “片碱”不能摸
杜先生是定州人，他说，台头村位于河北定州、曲阳、唐县交界处，距离北京约200公里。该村有不少人都从事与宰羊有关的生意。该村现在建起了一间正规宰羊场，日宰羊数千只。而他举报的窝点加工的羊头、羊蹄大部分来自该宰羊场。杜先生称，台头村共有6家利用工业火碱加工羊头、羊蹄的窝点，日加工羊头3000个、上万只。
3月23日，《法制晚报》记者与某食品厂采购员，以采购羊头、羊蹄的名义，与杜先生一道来到台头村东的加工点。
该加工点是一个农家院，院子里有两个男人，岁数稍大点的姓孙，岁数小的姓李。孙某称，他们刚刚“烫”完500来斤羊头，接下来还会再“烫”羊蹄。
院子里有一个塑料桶，桶里装着白色片状的“片碱”。记者想用手指捏起一片看看，立刻被孙某制止：“别拿手摸！烧坏了！”孙某坦承，编织袋子里装的是工业用的火碱，他们正是用这种工业火碱“烫”羊头、羊蹄的。
烫羊蹄气味呛得人流眼泪 烫过的羊蹄不能徒手摸
工人将两筐羊蹄倒进锅里，并开始不停地上下翻动羊蹄，羊蹄上的毛很快就不见了，露出了白肉。从羊蹄下锅，到煺净毛被捞出，前后只有短短的2分钟时间。他透露，一锅一次可“烫”40斤。烫羊蹄时，由于不停搅动锅中的热火碱水，散发出的气味非常呛人，刺激得人眼泪直流。
与记者同去的某食品厂采购员，看到刚刚“烫”完放在地上的羊蹄又白净又光滑，就想拿起看看，立刻被制止。对方说，虽然用清水冲洗过了，可上面仍残留着火碱，不能徒手摸，要摸必须戴上橡胶手套。加工羊头、羊蹄的李某孙某等人，无论做什么工作都始终戴着橡胶手套，穿着橡胶雨靴。
火碱羊蹄每天送货 加工者不吃自制羊蹄
孙某、李某介绍，台头村有一家专门的宰羊场，该场每天宰羊数千只，他们加工的羊蹄、羊头绝大部分购自该宰羊场，少部分是他们自己收购村里宰羊户的。
孙某说在台头村，宰羊的历史已有30年之久，这里是华北地区远近闻名的宰羊专业村，而他们利用工业火碱“烫”羊头也有十多年了。像他们这种专门加工羊头、羊蹄的作坊，台头村一共有6家，平常每天每家加工羊头、羊蹄约2000斤，每天台头村有4辆大货车，负责将6家加工的羊头、羊蹄中的大部分销往北京。
记者了解到，因为羊头、羊蹄要的人多，常常紧缺，所以需要向加工点提前打款，加工点见到钱后才会发货。孙某、李某加工的羊头每斤6元，羊蹄每斤6.5元。而北京市场羊头每斤9元，羊蹄8.5元。
采访中，孙某、李某告诉记者，火碱烫出来的羊头、羊蹄，他们并不吃，“我们吃的是火燎出来的。”孙某介绍，传统火燎煺毛的办法，费事而且速度慢，一人一天最多加工二三十个羊头。再有，火燎煺毛的羊头、羊蹄，表面发黄，毛孔较大，外观不好看。而使用工业火碱加工出来的羊头、羊蹄，表面光滑、白净，外观吸引人。孙某说，两种方法加工出来的羊头、羊蹄，不懂行的人肯定买表面光滑、白净的，不买发黄、毛孔大的。
记者问有没有人出来制止过？孙某说从来没有过。
离开该加工点后，就火碱羊头、羊蹄，记者采访了村民。村民杨某表示，从不吃这些火碱羊头、羊蹄。今年春节前，她到台头村一利用火碱加工羊头、羊蹄的人家串门，不小心刚买的一双皮鞋溅上了烫羊头的火碱水，由于没有及时清洗，结果皮子表面被烧白了一块。
解读 食用有何危害？
记者就暗访的火碱加工羊头、羊蹄的情况采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。何计国介绍说，由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。
另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害。
无“毒”有偶 火碱泡制“美白猪蹄”流入批发市场
2014年9月5日，北京市朝阳区食药监局及警方执法人员突击检查送货的两家无证猪蹄加工窝点，现场查出大量工业火碱及双氧水。当地村民称，“这里加工出来的猪蹄，白白胖胖的确实好看，但我们知道实情的，肯定不会买来吃。”猪蹄要在盛有工业火碱和双氧水的池子里泡好几个小时，火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相好看。”【详情】
美白猪蹄流入批发市场
如何分辨“美白猪蹄”
中国农大食品质量与安全专业教授王世平表示，猪蹄原本又老又硬，使用多种化学添加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥大。
而长期从事猪蹄批发业务的张先生介绍，辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，主要靠看、闻、摸。他说，药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会添加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分开的。“正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”【详情】
加工厂火碱炮制“美白猪蹄”摊贩自己不吃
工业火碱是什么？
氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液。工业品含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝 、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及木材加工及机械工业等方面。
对人体的伤害
工业用火碱常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。对人体危害巨大，属剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1.95克就能致人死亡。
防护措施
呼吸系统防护：必要时佩带防毒口罩。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
防护服：穿工作服(防腐材料制作)。小心使用，小心溅落到衣物、口鼻中
手防护：戴橡皮手套。
其它：工作后，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。
急救措施
皮肤接触：可用5～10%硫酸镁溶液清洗。就医。
眼睛接触：立即提起眼睑，用3%硼酸溶液冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。必要时进行人工呼吸。就医。
食入：少量误食时立即用食醋、3～5%醋酸或5%稀盐酸、大量橘汁或柠檬汁等中和；给饮蛋清、牛奶或植物油并迅速就医，禁忌催吐和洗胃。
