摘要：英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
肉类被指致癌|报道引起轰动
10月23日，英国《每日邮报》报道称，科学家将肉类加工产品列为最危险的五种致癌物，其他四种是：酒精、石棉、砒霜和香烟。肉类加工产品往往是通过烟熏、盐腌、添加化学物等方式生产出来的。火腿、培根、熏牛肉和腌制肉肠，包括热狗、某些种类的香肠，汉堡可能也会包括在内。
鲜肉也有致癌风险，只不过风险相对弱一个等级。
上述报道称，对肉类致癌风险的界定，是由世卫组织旗下的癌症研究所做出的，英国每年有15万人死于癌症，这引发了越来越多的人关注肉类与癌症的关系。下周一，即10月26日，包括英国在内，将有10个国家的科学家会在会议上评估已经得到的数据，然后做出决定。
中国一些媒体包括主要的门户网站转载了上述报道，并引起轰动。
世卫组织解答|认为是不负责任的报道
癌症研究所在官方网站上否认对英国或者其他国家的媒体发布了上述信息，对于《每日邮报》披露的内容，癌症研究所认为是不负责任的报道(random reports)。
对于红肉和火腿、培根等肉类加工产品有致癌风险的报道，《第一财经日报》记者向双汇集团有关人士求证，截止本报记者发稿，双汇未有回应。
一位业内资深人士对《第一财经日报》记者表示：“肉类致癌至今没看到任何权威发布。空气、水、粮食⋯⋯可能致癌物太多了。”
此前，已有消息称火腿等被认为有可能致癌，是“垃圾食品”。一份在网络流传的“世界卫生组织发布的十大垃圾食品”中，火腿这类食物被认为含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。
针对网络传言，据《新京报》等媒体报道，世界卫生组织相关负责人今年上半年正式澄清说，“世界卫生组织从未发布过垃圾食品名单。”
对于肉类致癌的消息，引发了行业人士的强烈反对，《每日邮报》报道，北美肉类协会称，这份报告挑战了人类对肉类的共识，已经有大量研究证明肉类和癌症之间没 有关联。北美肉类协会主席Barry Carpenter说，有关机构研究了包括肉类在内的940种物质，发现肉类仅在理论上对健康有一定风险。
在涉及食物安全评估问题时，北美肉类协会主张风险和益处需要综合评估。北美肉类协会认为肉类富含蛋白质，是维生素、铁、锌等元素的重要来源，对人们的饮食平衡起着关键作用。
前癌症研究所专家，Richard Knox说，大多数的癌症与肠癌无关，与肉类的关联也不大。2011年，政府制定的对于肉类消费的指导标准是这样规定的，成人每天吃肉不超过70克。
在《每日邮报》刊出肉类致癌消息后，英国读者表示了质疑，有一些读者认为这一消息发布的幕后推手是素食主义者。
释疑|真的是吃红肉致癌，吃白肉健康吗
吃红肉会致癌的这种说法是不科学的。其实红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质是一种抗癌的物质。说红肉致癌的原因可能是因为对食物不良的烹调方式、加工方法或者保存方法导致的。
从营养学的角度来讲，红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%~20%左右，而且它们都是我们日常生活中优质蛋白质的来源。
但是，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，不过红肉中的铁含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，故老年人及心脑血管疾病患者适宜选用禽肉。
红白肉中的维生素含量十分丰富。如禽畜肉中以B族维生素和维生素A为主；禽肉中维生素E较为丰富；水产类中含有一定数量的维生素A和维生素D，B族维生素的含量也较高。
红白肉中的矿物质含量也十分丰富。红肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜、钙等，其中钙的 含量虽然不 高，但吸收利用率很高。水产类中的矿物质含量也十分丰富，比如硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等，尤其是硒和锌的含量比较丰富，海产鱼类富含碘，可达 500~1000微克/100g，淡水鱼较少。
总的来说，红肉白肉都健康，科学处理很重要。
（新浪健康综合第一财经日报、《知识就是力量》报道）
