摘要：眼看着春节快到了，还不赶紧上手学几样美味好看寓意浓浓的宴客菜？小编精选六道收藏率超高的菜谱，让你在除夕的年夜饭上大显身手：
文| 蕾拉的厨房
第一道
年年有鱼
这道菜其实就是在清蒸鳜鱼的基础上，加入了年糕。年糕经过蒸后，口感细滑绵软，搭配鱼肉的鲜甜和豉油的咸鲜。很适合年节家人欢聚和宴请朋友。
▪食材
新鲜鳜鱼1条、年糕150克、生姜+小葱各适量
料酒、蒸鱼豉油、盐、色拉油
▪做法
1、鳜鱼清理干净，沥干水分，两侧划斜状花刀；
2、蒸鱼的盘中垫上姜片、葱段、姜丝；
3、鳜鱼的肚中和口中放点葱段和姜丝摆盘；
4、小块年糕摆放在鱼的两侧；
5、鱼身依次均匀淋上料酒、蒸鱼豉油、细盐腌制8分钟；
6、上蒸锅大火蒸十分钟出锅，撒上葱花淋勺热油即可。
第二道
银装素裹
虽然现在越来越提倡健康，但是逢年过节很多地方至今仍保留着过年吃“炸货”的习俗。这道银丝虾球，用粉丝代替了做”炸货“常用的面粉，吃起来软糯香脆，弹性十足。又因为它娇俏的样子，端上新年的餐桌，的确能带来“银装素裹”的效果。
▪食材
虾仁200克、龙口粉丝100克掰碎、姜一块切末
盐、酱油、淀粉、椒盐
▪做法
1、将虾仁洗净去虾线备用；
2、虾仁剁蓉，加盐、酱油、淀粉、姜末顺时针方向搅拌；
3、虾蓉用手攒成丸子状，沾满掰碎的粉丝段；
4、下锅油炸，可多油炸，也可少油煎；
5、待虾蓉颜色红亮，粉丝酥白后出锅；
6、沥干油装盘撒葱花和少许椒盐即可。
第三道
花开富贵
因为用的主食材也是鳜鱼，刚好与“贵”同音。而这道菜形同盆栽，寓意花开富贵。年节到来之际，这道菜不仅包含了满满寓意，更可谓食色生香。
▪食材
新鲜鳜鱼1条、青蒜苗10根、红辣椒1个、土豆2个、培根片3片、生菜1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、炸粉50克、面包糠50克
盐、花椒粉、葱姜汁、白糖、陈醋、料酒、色拉油
▪做法
1、将鳜鱼收拾洗净，两侧鱼肉片成薄片，加姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码匀后拌入蛋液，腌制15分钟；
2、土豆洗净，切成5毫米厚的片，底部不要切断。用锡纸包裹好，放入烤箱，中层220度上下火烤25分钟；
3、烤好后剥去锡纸，夹入培根片，撒上盐和孜然粉，刷一层橄榄油再入烤箱中层200度烤15分钟左右。将烤好的风琴土豆垫入青花碗中；
4、将鱼片裹在竹签上，裹炸粉和面包糠备用；
5、锅中倒入色拉油，旺火烧至四成热后转中火，将鱼肉炸制金黄熟透后沥干油；
6、将青蒜苗洗净后，修剪成尖叶形备用；
7、红椒切细丝圈，黄瓜切成底托状备用；
8、将蒜苗、鱼肉竹签套上黄瓜底托插住花盆中，点缀红椒丝即可。
第四道
百花酿鲜菇
所谓的“百花”其实是指虾蓉，相比过年餐桌上司空见惯的大鱼大肉，这确实算得上是一道口感清爽的菜肴。另外，据说孩子们特别喜欢这道菜~~
▪食材
鲜虾500克、五花肉50克、香菇8朵、鸡蛋1个、小葱少许、淀粉、盐、糖、胡椒粉、生抽
▪做法
1、鲜虾剥壳去虾线，放少许盐揉捏虾仁，洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右取出，用刀拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉；
2、五花肉去皮切小丁备用；
3、虾蓉打入一个蛋白，加少许盐、生粉、五花肉丁按顺时针方向搅拌均匀；
4、新鲜香菇洗净去蒂，放生抽腌制一下，接着在香菇里抹上一层薄薄的生粉；
5、将搅拌好的虾蓉填进香菇，接着上锅大火蒸8分钟左右；
6、热锅滚油，浇在香菇上，撒上葱花即可。
第五道
牡丹点翠
这道菜的口味偏淮扬菜。简单的调味更易带出虾肉的鲜甜。选取较大的虾仁，易于改刀之余更足以令宾客畅快的大快朵颐。
▪食材
越南虎虾8只、荷兰豆10片、生姜剁蓉、盐、鸡精、淀粉、花雕酒
▪做法
1、虾仁洗净去虾线后，从中间片开，腹部不要切断。
2、然后两边再各片一刀，如果觉得麻烦，也可以直接均匀片三刀，虾肉尽量片得厚度均匀，腹部保持相连。
3、把片好的虾肉洗净沥干后加适量姜末、盐、鸡精、淀粉上浆。4、锅中加水烧开，放入两勺花雕酒，把浆好的虾仁汆熟。
5、荷兰豆用厨房用剪刀剪成叶片状，后汆烫沥干后摆盘。
6、锅中放少量水，加姜末、少量盐、鸡精，再加水淀粉勾芡后淋在虾球上即可。
第六道
八宝福袋
年节菜最大的特点就是除了菜本身丰富美味之余，更包含着各种吉祥的寓意。中国人过年，图的就是个好兆头。而这道八宝福袋，顾名思义，就是寓意新的一年能够福泽满满。
▪食材
春卷皮6张、八宝材料（香菇丁、杏鲍菇丁、冬笋丁、香干丁、胡萝卜丁、木耳丁，青豆、玉米粒各适量）、韭菜6根
李锦记旧庄蚝油1汤匙、盐、白胡椒粉、香油适量、甜辣酱
▪做法
1、炒锅烧热，将八宝材料下油锅爆炒。
2、拌炒均匀后，加入李锦记旧庄蚝油、少许盐、胡椒粉、香油调匀做成八宝馅，放凉备用。
3、取一张春卷皮摊在手中，在中间的部分填入八宝馅。
4、韭菜焯水后过冷水，用韭菜绑住封口，系成福袋状。
5、盘底淋上甜辣酱，将八宝福袋摆盘即可。
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