摘要|进入夏天，烧烤生意红火。在这场烧烤“混战”中，不少星级酒店以其过硬的品质和强大的品牌效应，把烧烤做成了拯救经营颓势的一张王牌。
酒店楼顶卖烧烤，月营业额40万
晚上九点，五星级贵和皇冠假日酒店的12层，十几位客人撸串正欢。在这个酒店顶层的啤酒小花园中，摆满了木质桌子，每个桌子上都有一个高脚扎啤桶。空中的彩灯映着草坪上的烧烤架，厨师正忙着烧烤各类海鲜、牛羊肉。客人中有些是公司聚餐、朋友聚会，有些是小型家庭聚会。楼顶凉风习习，夏日闷热减轻不少。
从去年开始，贵和皇冠假日酒店就在楼顶开起了啤酒烧烤花园。今年4月末，空中啤酒花园再次开张。营业时间从晚上六点半到十一点半，每天晚上七点到八点左右是客流量的高峰期。
“客流量大的时候可以接待70桌客人，每个月的营业额在40万元左右。”该店一负责人说，啤酒花园配两个厨师，服务员在十人左右，140个餐位差不多就到饱和状态了。
环境不错，花样也不少
除了五星级酒店，不少星级酒店也都建起了啤酒烧烤花园。据负责点餐的小赵说，烧烤摊从下午五点开始营业，最晚时到凌晨两点。“生意好的时候一晚上能有7000多元的收入，不好的时候一晚也有3000多元。”
银座泉城大酒店的烧烤下午四点开业，晚上十二点关门。在大堂坐着小马扎，喝着扎啤，比路边摊凉快不少。羊肉、牛肉好吃不贵，人均50元便吃得不错，在网上还有团购，三人餐只需花119元。
星级酒店烧烤也不贵
丽天大厦3块钱一串的牛羊肉、4块钱的秘制鸡翅、20元一份的正宗羊白腰，都在冷柜里等人点餐。烧烤摊还有专门的炒菜师傅，人均消费50元便能吃得很爽。
像颐正大厦的海润大饭店、泉城大酒店的烧烤，大都人均50元，跟路边摊的价位相差无几。“路边摊不卫生不说，还有一些光膀子的不文明现象。”王阿姨说，酒店内的烧烤，不仅卫生安全环境好，也让人感觉热闹、吃得放松，关键是请好友也拿得出手。
“啤酒花园的消费水平在同类烧烤摊中算是比较高的，顾客大多都是商务人士。年龄层次在三四十岁，有一定消费能力。对于这一阶层的人来说，烧烤有一定的吸引力，但是路边摊太不上档次，星级酒店就成了比较好的选择。”啤酒花园负责人分析。
烤蔬菜、馒头片利润能达八九成
“对于大厨来说，烤串都是小意思。”丽天酒店的丁师傅在这家酒店工作多年，擅长鲁菜，腌制的牛羊肉味道也很特别。由于酒店生意从去年开始不景气，啤酒花园便成了救店的一剂良药。眼见去年开业生意火爆，今年啤酒花园便早早开了张。
“烧烤成本还是要低一些，用的人也少。”丁师傅说，人工投入比炒菜要少得多。除了加班穿烤串，八张桌子，一晚只需一位烤串师傅、两位服务员便可顾得过来，而炒菜的话起码要七八个人。
“酒店的自助餐厅生意也不太好。”丁师傅坦言，上烧烤摊是生意不好的大环境使然。“自助餐晚上一般也就200多人，烧烤摊一晚也能有上百人。”该店自助餐服务员小赵说，自助餐早上能有三四百人，收入有一万多元，一晚的烧烤生意能抵得上四星级的自助了。
另外，至少五成以上的利润也是不少大型酒店青睐烧烤的原因。据一位在酒店从事烧烤的师傅小阳说，牛羊肉等肉类烧烤的利润要在五成左右，腰类和翅中利润在六七成，而蔬菜、馒头片等利润更是能到八九成。
对于贵和皇冠来说，原先空置的顶楼露台，因为空中啤酒花园的开业，每个月增加了40万左右的营业额，比法餐、自助餐厅的利润还多百分之四五十。
反腐倒逼高端酒店转型
目前不少五星级酒店开始转型，如卖包子、送外卖、卖烧烤等。为何五星级酒店会转型“接地气”？这与目前高端酒店遇寒，业绩下滑有关。北京首旅集团董事长段强透露，北京60家五星级酒店去年均出现亏损，空置率达40%。高档房间、餐客锐减。“这与公款消费受限制有很大关系”。
中国会展经济研究会副会长王青道认为，尽管会展消费仍是高端酒店不能放弃的收入来源，但是高端酒店转型势在必行。“酒店靠政府会议来养活，这也不符合国际惯例。”
“以前，中高端酒店服务于公款消费者，就能够取得业务的饱和度。从2014年开始，他们必须聚焦于休闲消费者，才能有健康的发展。”去哪儿网酒店事业部相关负责人介绍说。（新浪新闻客户端综合大众网-齐鲁晚报、新华社等整理报道）
