摘要丨据美国《纽约时报》网站报道，切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。报道称，拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。
差异丨拍黄瓜与切黄瓜味道差别大
外媒称，切片黄瓜和拍黄瓜的差别，一口就能吃出来。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷，”下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼·博温(Danny Bowien)说。
报道称，拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以像日本人那样，用木锤或擀面杖拍）。
拍完之后，大致切几下，或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐，腌一会儿。这个过程能让瓜肉变得更紧实，瓜皮变软，变成诱人的鲜绿色。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜，软软的老黄瓜会被拍碎。
报道称，中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。
创新丨多种口味的拍黄瓜风靡纽约
很早以前，纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜，比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。但是今年夏天，突然之间，哪儿都是拍黄瓜。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆(Whitney)新开的无名餐厅(Untitled)是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictive sesame cucumber]）。
报道称，东村的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。
“拍黄瓜很粗糙，形状、大小不一，特别令人满意，”朱莉娅·戈德伯格(Julia Goldberg)说。她是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)一起创造了那道菜。
报道称，戈德伯格对拍黄瓜的常见方法进行了一些改动，很是有用。她把黄瓜放进密封塑料袋中拍打，以免黄瓜籽四处飞溅。她还在同一塑料袋中装满冰块，放在沥过水的黄瓜上，让它们更冷、更脆。
“只有这一次，我喜欢用手而非用刀来处理一种食材，”她说。
益处丨黄瓜有诸多药用功效
(1)黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。
(2)黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。
(3)黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。
(4)黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
(5)黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
延伸阅读
黄瓜把儿是防癌高手
黄瓜把儿含有一种叫葫芦素的物质，可阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而可预防原发性肝癌。
古代黄瓜曾是贡品
如今一年四季，都可在菜市场买到顶着黄花的鲜嫩黄瓜。但在古代，要想在其他季节吃个黄瓜，那可真是奢侈。
有些人确实不宜吃黄瓜
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，都不要吃腌黄瓜；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃黄瓜。
宜忌丨吃黄瓜前要知道的事
由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。
（新浪健康综合参考消息、羊城晚报、中国新闻网等报道）
